Гиповитаминоз – патологическое состояние, характеризующееся дефицитом определенных витаминов, синтезируемых организмом в недостаточном количестве. Как отмечает профессор В. М. Коденцова, норма требуемое количество витаминов обусловлено естественным ходом эволюционного развития человека. Изучение гиповитаминозов неразрывно связано с развитием диетологии и медицины [8]. В поздней XIX веке российский медик Николай Лунин осуществил ряд исследований, которые позволили обнаружить новые соединения, отличные от белков, жиров, углеводов и солей, оказывающие существенное влияние на здоровье и обеспечение бесперебойной работы организма. В 1911 году ученый из Польши, Казимеж Функ, впервые выделил тиамин в кристаллической форме, получивший название витамин B1. Именно он предложил использовать понятие «витамин» для обозначения данных соединений, исходя из наличия азотной группы в молекуле тиамина. Несмотря на то, что дальнейшие исследования показали отсутствие этой группы во многих других витаминах, данный термин закрепился в научной практике.