Избыточное поступление витаминов в организм, приводящее к острому нарушению его функций, называется гипервитаминозом. Эти вещества классифицируют по растворимости – водорастворимые (В-группа и С) и жирорастворимые (A, D, E и K). Последние способны к накоплению в тканях организма, что делает их потенциально более опасными с точки зрения токсичности. Передозировка витаминами наблюдается реже, чем их недостаток, наиболее часто она связана с витаминами A и D. Значительно менее вероятны случаи избытка витаминов Е и С, а также отдельных представителей группы B. Проблемой гипервитаминоза могут столкнуться люди любого возраста. Чаще всего это происходит вследствие: продолжительного употребления высоких доз витаминных добавок; нарушения правил приема медикаментов; бесконтрольного использования биологически активных добавок; слишком обильного потребления продуктов, богатых витамином А (например, печени, почек или рыбьего жира), хотя такое встречается редко.